1、特色传统名菜 ， 属川菜系，为自贡名厨范吉安创制 。主料瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。
【水煮牛肉 水煮牛肉做法】2、制作方法：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色 ， 加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮 ， 捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散 ， 刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油 ， 使之有更浓厚的麻辣香味 。
