【100粒黄豆与100颗黄豆芽，哪个热量高，营养更丰富?】一、100克的黄豆约是390大卡 ， 100克的黄豆芽约是40大卡 ， 所以是黄豆热量高 。
二、黄豆芽营养更高
黄豆在发芽过程中 ， 吸收了很多水分 ， 会使黄豆原来的营养被“稀释” ， 但是黄豆在浸泡过程中 ， 在自身的生物酶的作用下 ， 黄豆组织的紧密状态会变得稀疏 ， 而且黄豆中的蛋白质的利用率也会提高 。
人体很难消化吸收黄豆中的碳水化合物 ， 而黄豆芽中的碳水化合物可以分解成人体吸收的葡萄糖 ， 以及对人体有益的低聚糖 。
这样以来 ， 黄豆芽更容易被人体吸收 ， 生物利用率高 ， 也就是说 ， 黄豆芽的营养价值更高 。
黄豆芽适合人群
黄豆芽的单位重量营养素含量低 ， 热量低 ， 水分含量高 ， 营养素利用率高 ， 所以对于体型肥胖、食欲较好的人来说 ， 多吃黄豆芽确实有比较好的作用 。
女性在怀孕期吃黄豆芽 ， 可以缓解妊娠期高血压；产后吃黄豆芽 ， 则可以缓解产后便秘的问题 。
不过 ， 黄豆芽性寒 ， 所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人不宜食用 。
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