我们能够追求猪肉量产又质优吗?
上周我们拜访“安格斯牛肉”项目设立在俄亥俄州伍斯特的总部 。
我们的察看：
这个项目起始于1978年 ， 是由当地饲养安格斯牛的牧场主发起的 ， 他们旨在为消费者提供适口的牛肉 ， 现在 ， 这个项目由安格斯牛协会管理 。
项目中标识有51%的黑毛血统的牛 ， 并且由美国农业部(USDA)统一为这些牛进行分级 ， 以方便消费者选择和育种人员选育 。
每周有大约65,000头牛获得认证 。
屠宰加工厂要向项目和USDA交付一些费用 。
【为什么在猪肉产业中我们没有建立“品牌”】“安格斯牛肉”的标识已经成为臃适牛肉的象征 ， 之所以这样是与他们的功能密不可分 ， 因为他们为消费者提供细嫩、多汁并且美味的牛肉 ， 最终 ， 在市场中会获得丰厚的金融归报 。
从1978年创立至今 ， “安格斯牛肉”项目已有超过100名员工 ， 包括管理人员、厨师和肉品科学家 。设立在伍斯特的机构包括办公室、广告部、烹调学校、印刷厂、全程摄像和摄影设备 。
此次走访我们获得的信息是他们是一群富有激情的肉品人 ， 向来致力于向食品服务业、零售商、出口商等等散播臃适牛肉的福音(安格斯牛肉) ， 这个欣欣向荣的项目正是在为这个事业服务 。
猪肉
我们不得不扪心自问 ， 为什么在猪肉产业中我们没有建立一个相如的项目或者品牌 ， 当消费者在购买或者订购这个品牌的时候就会想到他们得到的将是美味、细嫩、多汁的猪肉 。我们以为缺乏对猪肉稳定的食用品质的控制 ， 是限制猪肉产业向食品服务业、餐馆和消费者发展的因素 。
在加裕公司我们也兴致勃勃地做了很长光阴 ， 在18年里 ， 我们每周都会对我们注册的杜洛咳绶种的猪进行胴体品质检测 。杜洛克猪向来都有比较好的食用品质 ， 我们所需要做的就是在保持和提高胴体品质的同时要尽约摸提高杜洛克猪的生产性能指标 。正如“安格斯牛肉”的人告诉我们的 ， 必须要像安格斯牛那样保证有竞争力的生产成本 ， 因为 ， 没有竞争力的生产成本是不约摸生产出臃适的肉 。他们将“安格斯牛肉”的成功归功于安格斯牛种的生产性能 ， 而且 ， 有如此高的生产性能还不会降低牛肉的口感 。
要是我们要推动猪肉产业的发展 ， 这就是我们下一步要走的方向 ， 我们要拥有一个口感、风味俱佳的猪肉产品或者品牌 ， 这样的品牌不仅仅是一个名字或者一个故事 ， 要是我们没有把一个故事用稳定的产品付诸于现实那这样的故事最终还是会在人们的视野中消失 ， 这对于我们来说是挑战与机遇同在 。我们知道消费者需要口感好的肉 ， 这与肉中的花纹有很大关系 ， 美国猪腹肉(培根)的价格已经接近1.72美元/磅 ， 火腿65.13美分/磅 ， 腹肉的口感、风味和脂肪都比较好 ， 火腿要比腹肉更瘦并且没有太好的风味 ， 因此价格是腹肉的一半以下 。市场是不会说谎的 ， 它们是用事实说话的 ， 消费者需要口感 ， 他们就会为此买账 ， 事实上他们也是这么做的 ， 他们在用自己的钱来说话 。
生产价格更高的猪肉的机遇是存在的 ， 但是要把这个机遇转化成现实 ， 我们还需要更加努力的工作 。
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