最佳答案焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法 。焗主要有四种方法：砂锅焗，是指主料经腌制后放进砂锅中，再加入料头、味料和少量汤水，盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法 。鼎上焗，是指原料经过腌制拉油或炊后 ， 再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法 。
【焗是什么烹饪方法】焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介 ， 将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法 。焗主要有四种方法：砂锅焗，是指主料经腌制后放进砂锅中 ， 再加入料头、味料和少量汤水，盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法 。鼎上焗，是指原料经过腌制拉油或炊后，再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法 。鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理 ， 利于菜肴的造型 。烤炉焗 ， 是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料，放入焗炉中焗至熟，而成菜的一种烹调方法 。盐焗 ， 是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料，用砂纸包裹，埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法，由于盐焗菜肴保持原味，具有外香脆里嫩滑的特点，是潮菜的特殊风味菜 。
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