1、准备食材：茄子2个，猪肉150克，青椒2个，红椒2个，姜、蒜、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉各适量 。
2、做法：把茄子洗好以后切块 ， 用淡盐水腌十分钟 。找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁 。
3、把肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟 。
4、茄子泡好之后用手把水分挤出来 ， 锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软 ， 外皮变色以后盛出来备用 。
5、锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末 ， 把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀 。
【茄子肉末的做法】6、最后加入青红辣椒 ， 淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可 。
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