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葡萄酒的pH值重要吗?

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非常的重要 。
什么中PH值呢？pH（酸碱度）指溶液中氢离子的浓度指数 。pH值越低，溶液酸性越强；pH值越高，溶液碱性越强 。
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程 。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸等3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic） 。
葡萄酒的PH值主要取决于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氢离子浓度大约为0.001－.000lg/L，PH值的变化范围为2.7－3.8 。
下图为常见饮料的PH值 。
PH值和葡萄酒的关系酸度表示酸的含量，而pH表示酸的强度 。酸关系到葡萄酒的陈年能力(品质）高低，口感、颜色等多个方面 。
PH值与葡萄酒品质的关系
很多人不喜欢酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上会有问题 。就是葡萄酒本身都会有问题 。如果葡萄酒的pH值过高（4.5以上），那它会变得不稳定，容易受到微生物感染，因为酸能够抑制细菌生长，就像我们做的泡菜，能放很久而不会烂 。因为低pH值可以抑制微生物生长，有些酿酒师会在葡萄酒发酵时加入一些酒石酸，以保证葡萄酒最终的酸度可达到理想标准 。
PH值与葡萄酒口感的关系
如果一款葡萄酒的总酸度是0.6 %，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.6克酸 。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%；而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了 。总酸度太低的葡萄酒（低于0.4%），则喝起来会淡然无味，太过贫瘠 。
如果觉得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸与其他味觉的不平衡 。因为葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡 。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感 。
PH值与葡萄酒颜色的关系
【葡萄酒的pH值重要吗?】pH值高低还会影响葡萄酒的颜色 。葡萄酒中的酚类化合物包括花色苷、单宁、酚酸和黄酮类，它们赋予葡萄酒一定的颜色 。但它们颜色的表现受到PH值的影响 。高酸度的红葡萄酒会拥有紫红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会出现棕色 。低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点 。

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