芦丁就是人体需要的维生素中的一种属于水溶性维生素p、芸香苷，又称生物类黄酮，它是人体无法自身合成，只有从食物中摄取，它在对维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质，它能减少血管的脆性，降低血管通透性，增加血管弹性，增强维生素C的活性，预防动脉粥样硬化，防止心血管动脉硬化 。
那么人们平时生活中为防止心血管动脉硬化，在饮食上吃什么蔬菜里含有芦丁防止心血管动脉硬化？
人们在饮食上吃很多蔬菜里含有芦丁防止心血管动脉硬化，比如：（1）芦笋，它含有丰富的维生素和矿物质等营养成分优于普通蔬菜，更重要的是营养学家认为，它含有一种抗癌成分芦丁，芦笋当中的芦丁含量很高，芦丁能减少血管的脆性，降低血管的通透性，增加血管的弹性，增强维生素C的活性，预防动脉粥样硬化，防止心血管动脉硬化，所以说吃芦笋，芦笋里含有芦丁防止心血管动脉硬化 。
（2）茄子，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等营养成分，特别是含有丰富的维生素p，也就是含有丰富的芦丁，尤其是茄子的皮和茄子果肉结合处芦丁含量最多，而茄子皮在整个茄子中含芦丁的量更高，所以说，吃茄子不要削皮，用淡盐水浸泡一会儿，反复用清水冲洗干净，烹饪后食用能防止心血管动脉硬化 。
【什么蔬菜里含有芦丁防止心血管动脉硬化?】最后我提醒大家，除吃蔬菜外，还有吃其它食物，比如柠檬、橘子、荞麦等等食物里含有芦丁防止心血管动脉硬化，除此之外，人们在日常生活中要饮食清淡（少盐、少油、少糖、少辛辣刺激性的食物），要营养均衡、适量运动、戒烟戒酒、心态平衡、按时作息不熬夜，有预防动脉粥样硬化，减少疾病的发生 。
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