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芒果班戟的做法有哪些?

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阳春四月，春暖花开，又是吃芒果的季节了 。对于吃货来说，芒果是一款特别适合做甜品的水果，因为品种多，一年的大部分时候都能吃到新鲜的芒果，这就为制作各种美食提供了便利 。个人比较喜欢的芒果甜品就有芒果千层、芒果班戟、芒果慕斯蛋糕、芒果布丁、杨枝甘露等 。
芒果班戟的做法有哪些？芒果班戟作为我个人喜欢的芒果甜品之一，我对它还是比较熟悉的 。班戟其实是pancake的粤语音译，简单讲就是薄饼包裹着奶油内馅，口感顺滑细腻，口味多样 。芒果班戟是在奶油内馅中加入了芒果；如果换成榴莲、草莓等水果，就被叫做榴莲班戟或草莓班戟 。
芒果班戟（参考分量：5-6个）食材：
班戟皮
鸡蛋：1个，黄油：15g，牛奶：125ml，细砂糖：10g，低筋面粉：50g 。
夹馅
淡奶油：100g，细砂糖：8g，大芒果：1个 。
制作步骤：
班戟皮面糊
1、黄油隔水融化，略放凉备用 。
2、鸡蛋打散，加入细砂糖、牛奶搅拌均匀 。
3、分两次加入过筛的低筋面粉，用蛋抽不规则拌匀 。
4、加入融化的黄油，不规则混匀，充分乳化至无油点 。
5、将面糊过筛2次，最后能顺畅的成线流下即可 。
6、面糊盖保鲜膜，冰箱冷藏半小时 。
煎制班戟皮
7、千层锅小火预热，每次将面糊上下搅拌均匀，然后舀一大勺面糊倒入千层锅中，晃动锅子，让其均匀平铺在锅内，倒出多余的面糊 。
8、将千层锅放在电陶炉小火加热，观察到面糊变干燥，观察到它慢慢起泡泡，移动锅子使之受热均匀，直至班戟皮成熟 。
9、揭下班戟皮，倒在晾网上摊开冷却，依次完成所有的班戟皮制作 。
10、将班戟皮依次码好，裹上保鲜膜冷藏1小时 。
夹馅
11、淡奶油+糖，打发至纹路清晰、不可流动的状态 。芒果切成大一点的芒果粒 。
12、将冷却好的班戟皮摊开，光滑面向下，中心部位放入少量的淡奶油，然后放1-2颗大芒果粒，再盖上少量淡奶油，四个边向中间折起，成为正方形，然后将折痕放在底部即可 。
13、依次完成所有芒果班戟的制作，冷藏2小时后食用味道更佳哟！
0失败tips：干货看这里！1、“冰箱冷藏”的操作在这款“芒果班戟”的制作步骤中出现了3次，作用有所不同 。
（1）班戟面糊做好后，盖保鲜膜冷藏半小时，可以让面糊的温度冷却下来；通过静置，去除面糊中的大气泡，同时让各种材料的味道融合起来 。（步骤6）
（2）班戟皮煎好后，冷藏1小时，除了冷却的效果，还可以让班戟皮表面的油被吸收进去，方便后续操作 。（步骤10）
（3）芒果班戟制作完成后，冷藏2小时，可以让淡奶油、皮的温度降下来，有定型的作用；另外通过静置，让班戟皮和内馅的口感更融合，成为一个不可或缺的整体 。（步骤13）
2、过筛可以去除面粉的小颗粒，让班戟面糊更细腻 。
3、煎班戟皮时，要全程小火，建议使用不粘锅 。
4、煎班戟皮时，锅的温度会越来越高，如果想保持班戟皮嫩黄的颜色，可以在煎下一张班戟皮的时候，将锅底放在湿抹布上略降温，然后再使用 。
5、煎每一张班戟皮前，用勺子将面糊上下拌匀，可以让其上下密度一致，不至于前面煎的皮比较薄，后面比较厚 。
6、全程混合时动作要轻柔，避免带进太多的空气，让面糊中有大气泡，影响成品细腻程度 。
7、内馅中放入的糖可以根据芒果的甜度来定 。如果你的芒果比较甜，可以适当减少糖的加入；反之可以多加一点糖 。一般建议按淡奶油量的8%-10%比例来放糖 。芒果可以选择比较大的、纤维比较细腻、丝丝比较少的，口感更赞哟！

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