分子美食的芒果鸡蛋怎么做? _云知道

主料：芒果160g，砂糖40g，海藻胶1.6g，钙粉6g，纯净水100ml，清水1000ml 。
爆浆芒果蛋的做法步骤：
1.钙粉称6g 。加入1000ml清水中溶解后备用。芒果取肉(称了果肉净重160) 。称量2g海藻胶。
2.芒果肉放料理机，倒入称好的海藻胶，加入白砂糖，加入100ml纯净水。
3.充分搅打，成细泥状后倒入碗中放冰箱冷藏20分钟消泡。冷藏时间越长表面消泡越彻底。
4.勺子舀一勺芒果泥，倒入钙水中。入水后成球体了。轻轻翻转芒果球，每面均匀受力成膜。入钙水时间大约15秒。
【分子美食的芒果鸡蛋怎么做?】5.舀起放入清水中去除芒果球表面钙味。倒入勺子中准备装盘。重复上面的步骤，舀芒果泥入钙水。形成膜后舀入清水中去钙味。
6.装盘后芒果球表面撒上跳跳糖。装饰。成品。

分子美食的芒果鸡蛋怎么做?

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