1、酸辣拌紫茄：将买回的紫茄茄子去掉根部，清洗干净 ， 放入蒸锅内 ， 大火烧开10分，准备多一点的大蒜，压成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾凉备用，压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和盐，在加入生抽和白糖，晾凉的茄子手撕成条放在盘子里，碗在加入辣椒油 ， 花椒油 ， 香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上葱花即可 。
2、肉末紫茄子：准备好辣椒酱，葱，姜 ， 蒜，紫茄子洗净，切长方条，锅里油热 ， 放下茄子中火煸至发蔫，盛出，锅里油热，放下姜末，肉末煸炒至转色 ， 放下茄子，加料酒，盐，糖 ， 辣椒酱，老抽煸匀，加一点水煮3分钟，加葱花，蒜末，鸡精煸匀即可 。
【紫茄子的家常做法】3、紫茄炒豆角：原材料茄子一个，豆角7根 ， 豆角掐去头尾，撕去筋，豆角切成3厘米长的段，茄子洗净切长条段，在切成长条 ， 为防止变色，可放在水盆中，在加一点盐 ， 炒锅内加入花生油，大火烧 ， 茄子里面放点生粉拌均，这样炸茄子可以省油，油温烧热后 ， 把茄子放入炸金黄色，在把豆角放进油锅炸七成熟，炸好的茄子和豆角，准备好干辣椒丝和蒜米 ， 蒜米用刀拍碎，油锅放油爆香蒜头和辣椒 ， 加适量盐、生抽、和水，将茄子和豆角回锅，闷一下，勾个薄芡，淋几滴麻油，出锅装盘 。
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