1、首先准备好材料：云耳和虾米都要切碎 。云耳和虾米不要准备太多，因为太多的话和鱼肉拌一起粘性就不够高 ， 等一下切蛋卷的时候容易散 。
2、加点盐打好鸡蛋 。
3、然后拌好鱼肉 。诀窍是勺子要不断地沾水 ， 而且要顺时针搅拌，不然鱼肉容易粘在勺子上 。
4、下一个步骤是煎蛋 。煎蛋不能省油，要多加点油并且摇晃均匀蛋才不会粘锅 。火不能开太大，不然蛋会焦 。
5、煎好蛋皮就可以把它放砧板上，并将鱼肉平铺在蛋皮上 。
6、接下来就是把它卷起来，然后再切块了 。切的时候刀也得沾水 ， 防止鱼肉粘在刀上 。
7、用生粉、黑椒酱、老抽兑酱汁 。
【鱼肉蛋卷家常做法】8、然后再蒸78分钟就可以了 。
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