【biangbiang面酱怎么做?】食材用料
面粉500克
西红柿1个
豆腐1块
后腿肉1块
1准备好所有食材 。
2土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用 。
3锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色 。
4放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用 。
5锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒 。
6放入盐，五香粉 。
7倒入豆腐 。
8翻炒出锅备用 。
9到入切好的西红柿 。
10加点水，炒制成西红柿酱 。
11倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁 。
12收汤（不能收干），倒入酱油调味 。
13面粉，酵母倒入盆里，加水 。
14边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬 。
15醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好 。把面团分成大约70-80克一个的小剂子
16面团搓成条 。
17放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点） 。18盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟 。
19松弛好的面条擀成牛舌状 。
20用擀面杖在中间用力按压一下 。
21把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油 。可以扯到半米多长 。
22然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方） 。
23扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长 。
24锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜 。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可
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