【家里只有面粉怎么勾芡】家里没有淀粉怎么勾芡
家里没有淀粉勾芡教你处理方法：
勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时 ， 加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料） ， 同时原料在受热后也有一些水分溢出 ， 成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上 ， 影响"入味" 。勾芡以后 ， 汤汁增加了粘性和浓度 ， 使汤菜融和 ， 鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显 ， 如溜菜的特点是外香脆、内软嫩 ， 如果调味汁不经勾芡 ， 就会直接渗透到原料表面 ， 使已经炸得香脆的原料回软 ， 破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后 ， 由于淀粉糊化变为浓稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易渗进 ， 保持了菜肴的风味特点 。
3、使汤菜融和 ， 主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多 ， 原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中 ， 汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起 ， 只有勾芡后 ， 由于淀粉糊化的作用 ， 增加汤汁的浓度 ， 使汤、菜融在一起 ， 不但增加了菜的滋味 ， 还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。
在没有淀粉的情况下 ， 可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡 ， 如果这些都没有的话 ， 还可以使用面粉水代替 ， 直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
家里没有淀粉怎么勾芡
1、如果单纯使用面粉的话 ， 起不到淀粉勾芡的效果 ， 可以采用两勺面粉放入碗中 。土豆去皮 ， 切成片状（厚薄均匀） 。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉） ， 用土豆泡出来的水活面 ， 基本可以达到勾芡的效果 。2、注意事项：面粉多次加水搅拌 。土豆需要泡20分钟 ， 让土豆中的淀粉完全释放 。
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