1 萝卜切成细条(或切薄片) 。
【酸萝卜做法过程?】撒上盐 , 拌匀 , 然后使劲揉 , 直到出水 , 看到萝卜变软就可以了 。但是注意 , 少量盐即可 。用手搓揉 , 可以加快出水的速度 。不揉的话 , 拌匀静置也可以 , 只是所需时间略长而已 。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味 , 大概腌一小时左右 。要注意的是 , 这一步不可以用金属的容器 , 否则萝卜会有苦味 。
2 大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉 , 半小时就可以了) , 待萝卜出水较多 , 萝卜变软 , 试一试无涩味和青辣味即可 。挤干水分 , 再用冷开水清洗萝卜 , 去掉盐味 。(这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉)
3 将洗干净的萝卜控干水 , 装进瓶子
4 把米醋、糖放入锅中 , 小火煮开 。糖醋煮好后 , 要晾凉才可以放入瓶中 。醋和糖的分量不必拘泥于食谱 , 醋的分量可以大致盖过萝卜即可 。喜甜的放多点糖 , 爱辣的放多点辣椒 , 吃醋的下多点醋 , 自己喜欢就好 。
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