两者各有千秋 。
1、馒头和米饭的主要营养素都是碳水化合物，一般都作为主食食用；
2、馒头是经过面粉发酵而成，而米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，两者都是人体易消化吸收的物质；
3、馒头有利于保护肠道，消化不良或胀肚的人可吃烤馒头来养胃，米饭中的矿物质、膳食纤维等都对养胃健脾有辅助作用 。
大米和馒头那个营养价值高？
是这样的 。营养专家建议，长期以米饭为主食的南方人，不妨将中餐或晚餐改为馒头 。因为，小麦面粉发酵后制成的馒头，其营养胜过米饭 。
虽然，在淀粉和脂肪含量方面，两者都不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，而且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等 。更进一步讲，馒头的热量比米饭低 。
另外，发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用 。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性最强 。有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵做成杂粮馒头，尚有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效 。
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