【豆瓣怎么炸才能酥】1、将蚕豆浸泡24小时 。24小时后，用清水多冲几遍，然后沥干 。
2、剪蚕豆，也有人用刀划 ， 长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油 。
3、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时 。
4、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候 ， 点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗 。冲干净以后 ， 放菜篓里沥水 。
5、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来 。
6、继续用菜篓沥水 ， 最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干 。
7、下油锅，凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子 。
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