原料：
芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油 。
做法：
①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾 。
②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中 。
蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情 。
制作要领是：
洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火 。
七：蒜泥鸡蛋
此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一 。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受 。
用料：
新大蒜、鸡蛋、盐、香油 。
做法：
①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥 。
②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥 。
八：蒜泥白肉
白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴 。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料，最有滋有味当选蒜泥白肉 。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜 。
用料：
猪后坐板肉500克，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，味精1克 。
做法：
①将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮 。
②晾凉后切成土薄片，码入盘中 。
③大蒜略加少许盐捣成蒜泥，加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可 。
制作关键：
选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上 。
普通大众型菜肴 。
九：蒜茸芝麻羊肉排
羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾 。
用料：
酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个 。
做法：
①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小 。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀 。
③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮 。
④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁 。
⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻 。
⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油 。
⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排 。外香内嫩，味道鲜美 。
十：蒜香羊肉
羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄” 。
用料：
羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个 。
做法：
①羊肉洗净分四块放入沸水氽透 。
②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟 。
③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色 。
④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上 。
软烂鲜香，味醇浓郁 。
别致型菜肴 。
十一：蒜辣牛骨髓
骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举 。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴 。
用料：
牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒 。
做法：
①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮 。
②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色 。
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