为什么铁锅炒菜会发黑 为何铁锅炒菜会发黑


用铁锅炒菜发黑是正常的现象,那么这是为什么呢?

为什么铁锅炒菜会发黑 为何铁锅炒菜会发黑


蔬菜本身含有较高的铁元素 , 而铁在加热的时候会变成黑色,所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑 。铁锅中的锈和油污,比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣,也是引起菜肴会发黑的原因 。蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素 , 绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮 , 有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件,蔬菜也会变黑 , 同样道理,炒绿色蔬菜时加醋,颜色会变黑 。
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新买的铁锅可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,也可以在正式使用之前用油炼一下,就可避免大多数炒菜发黑的情况 。
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