材料：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量 。
制作步骤：
1、经常做饭的人都知道 ， 鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩 ， 容易熟而且口感好 ， 除了那根腿骨都是肉 ， 所以 ， 自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块） 。让卖家把鸡腿剁上一刀 ， 回家洗净 ， 冷水下锅焯出血水 。
2、把焯过的鸡腿捞出来 ， 沥水待用 。水分一定要尽量地沥干 ， 不然一会儿下锅会溅油 。
3、热锅热油 ， 下鸡腿块儿 ， 中小火翻炒 ， 把鸡腿炒至金黄色 ， 鸡皮部位起皱 。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿 。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 红油出来之后 ， 烹入黄酒和鲜酱油 ， 去腥调色调味 。
6、添加足量热水 ， 调入盐 ， 小火煮上20分钟左右 ， 让香料的香气充分的煮出来并融于汤中 。
7、这个时候可以准备配菜了 ， 把自己喜欢的各种涮菜洗净待用 ， 茼蒿是我的最爱 ， 每次涮锅必备 。除了准备涮菜 ， 另外把葱切成末香菜切末待用 ， 一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中 ， 从锅中舀几小勺汤汁 ， 这是火锅鸡的蘸料 ， 不同于麻酱或是海鲜汁蘸料 。
8、香料的香出来之后 ， 用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要 ， 汤就很清亮了 。
【鸡锅子最好吃的做法?】9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中 ， 如果水少 ， 再添加适量热水 ， 就可以开吃了 。麻辣鲜香 ， 肉又香又嫩又入味儿 ， 特别好吃 。
