冷水下锅 。这样蛋壳就不易破裂了 。
鸡蛋用小火烧开后 , 再改用温火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 , 否则 , 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 , 形成硫化亚铁褐色沉淀 , 从而妨碍人体对铁的吸收 。
【鸡蛋壳破了冷水下锅热水下锅?】煮熟的鸡蛋不必马上取出来 , 1?2分钟后再取出 , 或放在凉开水、冷水中降温半分钟 , 这样容易剥皮 。为防止细菌感染不宜放入自来水中 。
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