因为你吃的鲅鱼是被冷冻过的，不新鲜 。冻鲅鱼变酸的主要原因是微生物的无氧呼吸产生乳酸，轻微腐烂了 。另外，可能你吃的鲅鱼是鲐鲅鱼，鲐鲅鱼肉质有些发酸，更适合做咸鱼干 。
【鲅鱼发酸怎么回事?】鲅鱼也叫蓝点马鲛，可食用的鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”，前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上 。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点 。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制 。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的 。
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