沂水,乃普通小县.既非州府.但是以前称为沂州府.又非省会.更距国都遥不可及.何敢谈“传统”和“小吃”?但事物都有两重性.小县相对地讲.比那些带“东”“西”“南”“北”(如沂南、莒南)县名的后划的县.属于古老的了,.据考证.“秦代即在此置县”.两千多年的县了.总会形成和流传下些许的社会因素吧.何况“民以食为天”.且又是“小吃”.数算一下也不为过,呵~
【沂水有哪些好吃的?】(一)煎饼: 为沂水民间家常饭食,以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成 。沂水马站产的煎饼以其薄、香、软,保存时间长而享誉省内外 。四十里堡的“十八妹”煎饼以其制作精细、品种多样而深受消费者的喜爱 。没吃过的也总会听过山东煎饼卷大葱吧呵~以前最痛苦的就是吃煎饼,咬的牙都疼 。现在每次上学都要带好多~
(二)豆沫子: 将黄豆用水泡至发涨,上石磨磨成细糊;将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫;豆糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成 。吃时辅以辣椒酱等,香而开胃 。(也叫deng沫子)
(三)塌煎饼: 将鲜而嫩的韭菜洗净,切成比饺子馅稍粗的沫;将鸡蛋打入锅内先炒,再切碎与韭菜馅合二为一,放盐、放油、放少许薄荷叶,拌匀 。将刚刚烙好尚未折叠的煎饼,麻面朝上,在中间部分摊匀馅子,四边折,而后放在铁鏊上烙,看得见煎饼内有热气外泄,取下稍晾即可食用,香脆可口 。好多年都没吃了,谗滴上捞 。(荠菜馅的好吃,只要是荠菜的我都爱吃~)
(四)塌包子: 沂水民间待客美食 。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜 。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶,拌匀即可 。和面制皮,将馅放入皮儿之一侧摊匀,折,取碗一只以沿对半圆之边转割,剔下的边皮放入一边再用 。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙,塌包的肚鼓起来后便可享用 。(也就是合子)
(五)豆豉咸菜: (豆食咸菜) 百姓家每餐必备的小菜 。将黄豆煮烂,置于盆内使其发酵,待黄豆长出一层绿绒毛时,将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌,放入缸内封闭,五天后即可开缸,食用时佐以香油、辣椒油等,食欲大增 。开胃,好吃~奶奶家经常做,好怀念~再也吃不到了
(六)崔家峪豆腐: 此地豆腐用酸浆点,不用石膏或囟水,做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软 。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐,捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块,豆腐蘸辣椒,食之既辣又香,独有风味 。没找着,可能是味道不一样,表面看不出来吧
(七)丰糕: 沂水人公元1797年发明了这种点心,为沂水独有 。丰糕实际是丰收糕,因为和月饼同是季节性的糕点,月饼是迎合中秋节圆月的意思,而沂水人独出心裁地硬加上了丰糕,而一并庆贺丰收,应当说是有一定意义的 。丰糕是用粘米面加糖和在一起,油炸成小棒棒儿状,再用糖稀粘起来,压成一定规格的形状,上面洒上一层白面糖,切成许多小块即成,食用、送礼皆宜专在中秋节期间制作出售,取欢庆丰年、祝福吉祥之意,甜而香,是沂水人外出访友的上等礼品 。现在的沙棋玛就是根据俺沂水的丰糕制作的 。(糖太多了,不喜欢)
(八)烀全羊: 为当地名吃 。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊,杀前半小时给它喝些淡水,杀完放尽血,趁热扒皮,去五脏 。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅,添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开,撇去浮沫,改文火,用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中,烀一小时左右将羊捞出,去骨,切块,再烀半小时,停火,盛入碗内,佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用 。为大补食品 。(六月六)
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