我们都知道 ， 鱼的吃法有很多 ， 清蒸鱼就是其中最营养最美味的一种吃法 ， 很多人都会在家里面做清蒸鱼 。做清蒸鱼都会有一定的技巧和讲究 ， 尤其是清蒸鱼的摆盘等等 。那么清蒸鱼怎么切摆盘好看呢？下面让我们具体来看看吧！
清蒸鱼怎么切摆盘好看第一种做法：也就是最常见的鱼身两面花刀 ， 侧躺在盘子里的做法 。这种做法大火烧开水等上汽后入锅 ， 一斤左右的鱼需要蒸10分钟左右 ， 也就是遵循一两鱼一分钟的做法 。这种做法因为鱼身子厚 ， 蒸汽热力难以达到鱼背最里侧 ， 而且鱼身上下两面受热不均（所以往往需要垫筷子） ， 需要时间最长 ， 鱼肉熟的也不均匀 ， 掌握不好的话 ， 可能上面熟了 ， 下面夹生 ， 或者下面熟了 ， 上面又老了 。还有一点是蒸鱼水积在盘子里 ， 会沾染鱼肉带来腥味 ， 所以蒸好后还要倒蒸鱼水 。
第二种做法：也是不少见的做法 ， 就是在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀 ， 将鱼身子尽量展开 ， 呈俯卧式趴在盘子里的做法 。这种做法比第一种做法时间可少2分钟 ， 因为鱼身已经尽量摊薄 ， 只有第一种做法的一半左右厚度 ， 在同样的热力条件下 ， 当然时间更少 。但因为鱼身下面隔着盘子 ， 热量还是难以到达鱼肚 ， 所以内外受热仍然不均匀 ， 内外熟度不一致的情况仍然存在 。还有一点是也需要垫筷子 ， 给出蒸汽流通的空间 ， 并避免与蒸鱼水接触 ， 蒸好后也要倒蒸鱼水 。
第三种做法：是中餐厅林大厨的做法 ， 就是将鱼身一边头尾两端各划一刀 ， 用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法 ， 我们姑且称之为单手撑蒸法（我没有找到相关鲈鱼的图片 ， 用了一张红友鱼的图片展示） 。这种做法相对与前两种做法会更美观 ， 上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通 ， 这部分鱼肉内外受热均匀 ， 时间应该比第一种要短 。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里 ， 上下受热不均的情况还在 ， 综合起来加热时间跟第二张差不多 ， 也是8分钟 。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题 ， 而且这种摆盘方式不方便垫筷子 。
第四种做法：是自己尝试的一种方法 ， 就是用俯卧式摆盘 ， 不带盘子 ， 直接上平篦子入锅蒸 。这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点 ， 又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点 ， 蒸汽可直接加热鱼身上下两面 ， 鱼肉受热均匀熟得快 ， 只需要5分钟的时间 ， 比第一种做法节省一半时间 ， 比第二、第三种方法也少3分钟 ， 省时省火更环保 ， 鱼肉熟的越快保留的鲜味越多 。还有一个优点是不用担心蒸鱼水的问题 ， 因为蒸鱼水都流到锅底里去了 ， 不会污染鱼身 ， 当然味道更鲜美啦 。
清蒸鱼怎么去腥味关键要诀：
1、鱼腹腔内的黑色附着物、鱼油和鱼鳃都要去掉并清洗干净后沥干水；
【清蒸鱼怎么切摆盘好看 清蒸鱼摆盘花样怎么切】2、放几个长葱段垫在鱼下面 ， 让鱼受热均匀 ， 放姜片在鱼身上；
3、大火让蒸锅上大气后 ， 放入做法2的蒸盘；
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