随着生活物质越来越丰厚，我们对于营养的需求也越来越重视 。但我们平时做饭可能并不注意如何烹饪能够保留食物的营养 。我们想要吃得健康，不仅要食物选择的健康营养，还要知道如何在烹饪中保留食物原有的营养，因为我们在平时做菜可能油和调味料的影响，食物原本的营养会流失 。今天小编就教你一些烹饪技巧可以保留食物中的营养，不妨来一起了解 。
留住食物营养的妙招
一、留住蔬菜营养的窍门
1、蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失 。
①黄瓜 。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%；放置3小时，损失41-49% 。
②青菜 。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失 。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重 。
③菠菜 。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收 。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃 。
④胡萝卜 。胡萝卜含有大量的-胡萝卜素 。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用 。另外，-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收 。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右 。
2、存放时间别太长
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃 。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此 。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47% 。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃 。另外，还要储存在避光阴凉的地方 。
3、洗切菜有顺序
你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里 。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切 。这样可以避免营养素的流失 。
4、加工方法要恰当
人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失 。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70% 。您完全可以把菜汁和到面中 。
5、炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。炒菜时应尽量少加水 。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失 。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感 。
二、避免维生素的流失
1、清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗 。
2、要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失 。
3、在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存 。
4、原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失 。
5、在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失 。
6、在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收 。
7、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏 。
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