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错误的烹调方法食物营养会流失 留住食物营养的妙招( 二 )

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三、留住其它食物营养的妙招
1、肉食冷冻分成块
一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻 。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的 。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感 。宋新建议，肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻 。
2、淘米两遍就可以
很多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍，淘米的次数越多，营养素损失越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B1很容易流失 。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓 。
3、储存食品别太久
很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中 。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多 。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素（如维生素A、C、E）的损失就越大 。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少 。
4、煮粥千万别放碱
有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好 。煮粥放碱之后，米（大米、小米）中的B族维生素会被加速破坏，因此，熬米粥不能放碱 。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用 。
5、油炸需挂糊，但也别多吃
油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低 。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美 。但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃 。
6、加热时间不要长
烹调方式的选择也会影响到食物营养的流失 。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质；食物蒸煮过度会使许**生素遭到破坏，维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是"怕热"，在80度以上就会损失掉；而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺 。
7、榨汁不如吃鲜果
水果榨成汁之后，果肉和膜都被去除了，在这个过程中，维生素C会大大减少，而且会损失大量的纤维素 。所以喝榨果汁不如直接吃水果好，如果要榨成果汁，最好采用打碎机加工，这样可以保留果肉和膜 。
错误的烹调方法
1、煮牛奶
错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸 。
正确的烹调方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上 。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了 。
2、煮鸡蛋
错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水 。
正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破 。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收 。
3、淘米
错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止 。
正确的烹调方式：淘米肘多放点水，快速清洗两次即可 。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80% 。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢 。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱 。

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