锅里水烧开 , 铺一层笼屉布蒸面条 , 蒸好的面放凉拍散 。猪肉馅加植物油拌匀 。油烧热 , 倒猪肉末炒至变色 , 加红油 , 芽菜 , 生抽 , 咸盐 , 鸡精等 。锅里倒清水 , 水半开下面 , 水沸腾把面捞出 , 生菜焯一下 。红油、生抽、黑芝麻酱等拌匀做成酱料 。最后放豆芽、肉酱和红油酱 , 撒上花生和黄豆 , 浇上面汤即可 。
![四川担担面的做法](http://pic.yunnanlong.com/230729/0J1361535-0.jpg)
四川担担面怎么做
主料:
生面条7~8两 , 芽菜4勺 , 猪肉馅
调料:
豆芽1把 , 红油2大勺 , 生菜叶2片 , 花生 , 豌豆 , 小葱
调料:
白芝麻少许 , 咸盐1勺 , 香油2勺 , 生抽2勺 , 鸡精1勺 , 白砂糖1勺 , 白芝麻,1勺
四川担担面的做法:
1.锅里倒适量清水 , 烧开 , 上面铺一层笼屉布 , 准备蒸面条;
【四川担担面的做法】2.把面条平铺在笼屉布上 , 蒸10分钟;
3.蒸好的面放凉一下 , 用手拍散 , 不要让面黏在一起;
4.猪肉馅里面加一点植物油 , 拌匀备用;
5.锅里倒入适量油 , 烧热之后倒入猪肉末 , 变色之后 , 加红油 , 芽菜 , 生抽 , 咸盐 , 鸡精等 , 炒好肉馅备用;
6.锅里倒清水 , 水半开的时候下面 , 水沸腾把面捞出 , 生菜焯一下 , 捞出面条和生菜;
7.开始配酱料 , 红油 , 生抽 , 黑芝麻酱 , 鸡精 , 花椒粉 , 香油 , 咸盐一小勺 , 白砂糖两小勺 , 搅拌均匀;
8.加一点点芽菜在里面;
9.最后放上焯过水的豆芽 , 浇上肉酱 , 和红油酱料 , 撒上熟的花生和黄豆 , 浇上面汤 , 撒上白芝麻就做好了 。
![四川担担面的做法](http://pic.yunnanlong.com/230729/0J13610A-1.jpg)
小贴士
1、四川的担担面需要自己处理 , 蒸面是为了让面条更有弹性 , 下面煮 , 不能煮的太软 , 稍微开的时候下面 , 水开的时候捞面即可 。
2、制作肉末菜 , 加入的是芽菜 , 这是四川很常见的酱料配菜 。
3、酱料秘方里面有红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油 , 红油 。
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