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一般用来勾芡的淀粉是什么淀粉

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淀粉水用什么淀粉调？
解答：
淀粉和水按照一定的比例调制 ， 淀粉可以用玉米淀粉来沟芡 ， 干淀粉和水的比例可以在1比5左右然后用筷子搅拌均匀即可使用 。
解答：
淀粉水可以使用多种淀粉调配而成 ， 如土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等 。一般来说 ， 根据需要的粘稠度和透明度 ， 可以依据不同用途选择不同淀粉做原料 。
解答：
红薯淀粉
水淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以,建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引
解答：
淀粉水一般使用生粉（即玉米淀粉或者土豆淀粉）调制而成 。
原因是生粉的悬浮稳定性较好 ， 容易调和成为均匀的淀粉水 。
同时 ， 生粉的吸水性也比较强 ， 可以起到保持淀粉水黏稠度
的作用 。
操作步骤：
1. 取一定量的生粉（视用途不同而定）
2. 加入
解答：
淀粉水是干淀粉和水加在一起 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 菱淀粉 ， 藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 再和水加热至60摄氏度时 ， 则糊化成胶体溶液 ， 勾芡便是利用淀粉这种特性 ， 使蔬菜间受热 ， 保护食物的营养成分 ， 并改善口味 。
做什么汤需要淀粉勾芡?淀粉勾芡作用是什么？
一般的汤都可以勾芡的由于菜肴各自不同的风味要求 ， 勾芡主要有以下作用： 1增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中 ， 原料中的汁液会向外流 ， 与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀薄 ， 不易粘附在原料表面 ， 成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后 ， 芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度 ， 使卤汁能够较多地附着在菜肴之上 ， 提高了人们对菜肴滋味的感受 。2芡汁勾入菜肴中 ， 芡汁会紧包原料 ， 从而制止了原料内部水分外溢 ， 这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点 ， 又使菜肴形体饱满而不易散碎 。3勾芡后 ， 由于淀粉的糊化 ， 具有透明的胶体光泽 ， 能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来 ， 使菜肴色泽更加光亮美观 。4菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠 ， 可减缓原料内部热量的散发 ， 使菜肴具有保温性 ， 延长了菜肴的冷却时间 ， 有利于食客进食热菜肴 。
勾芡用什么淀粉好？
【一般用来勾芡的淀粉是什么淀粉】 勾芡用玉米淀粉 ， 玉米淀粉最大的特点是吸湿性强 ， 也是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
1、准备一个干净的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉 ， 加水 。水和淀粉的比例通常为4：1 。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积 ， 水质变浑浊位置 。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可 。

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