一是未成熟蜜和天然成熟蜜，简称生蜜和熟蜜 。经过七天的充分酝酿，蒸干多余的水分，波美度达到42度左右时，叫天然成熟蜜，是最优质最纯的蜜 。而未成熟的蜜水分高，易发酵易变质，甚至于一些未成熟的秋蜜吃了还能中毒，现在国际上都大力提倡天然成熟蜜 。但中国境内的蜜多数属于非成熟蜜，因为在未成熟时割巢，这样能增加产量，无良的蜂农就会为增加收入，不生产成熟蜜 。
二是未加热的蜜和加热煮沸的蜜 。中国中医药上制作丸剂汤药时，会加热煮沸 。李时珍本草纲目中说：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中……”这时的生熟，就是指煮沸和未煮沸的生熟 。但煮沸的蜂蜜会失去很多活性成分，质量会降低，所以，平时饮用蜂蜜时，根本不用加热 。煮沸蜜只在中药上用，平时饮用，直接喝瓶装蜂蜜就好了 。
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