没有淀粉怎么勾芡
日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，主要用于勾芡，没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会糊化成胶体溶液，做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质 。
淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中马铃薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品质最好的却是绿豆淀粉 。绿豆淀粉的粘性非常好，吸水性也很小，用绿豆淀粉勾芡的菜肴具有光泽性，但是一般都很少使用 。红薯淀粉具有很强的吸水性，但是粘性不是太好，做出来的菜没有什么光泽性 。
家里没有淀粉怎么勾芡
【没有淀粉的情况下怎么勾芡】 1、如果单纯使用面粉的话，起不到淀粉勾芡的效果，可以采用两勺面粉放入碗中 。土豆去皮，切成片状（厚薄均匀） 。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉），用土豆泡出来的水活面，基本可以达到勾芡的效果 。
2、注意事项：面粉多次加水搅拌 。土豆需要泡20分钟，让土豆中的淀粉完全释放 。
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