主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋 ， 可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜 调料：盐、黄酒制作方法1 。鸭子洗净 ， 下开水中氽2-3分钟 ， 将血末煮出来 ， 用自来水冲洗干净 2 。
??汤锅里加清水 ， 加入姜块 ， 烧开后 ， 把鸭子、火腿、笋放进锅中 ， 大火烧滚后加黄酒 ， 转小火炖一小时 3 。??猴头菇和鸡腿菇洗净 ， 切成比较大的块 ， 放进汤锅里 ， 加上盐 ， 再煮5分钟 ， 关火即可 4 。
??青菜洗净后 ， 在另外的锅子里烧开水氽一下 ， 去掉菜的草腥味 ， 再加到煮好的老鸭汤里。5 。再煮5-10分钟 ， 将青菜煮熟即可如何煲汤 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等 。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类 。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必 。如果需要,一片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
?? “三煲四炖” 三煲:煲汤一般需要三小时 。?? 四炖:炖汤需要四到六小时 。煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫 。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可 。
??注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可 。我国南方有煲汤习惯 ， 总认为喝汤最有营养 。??为了孩子健康 ， 妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡 ， 加了药材如淮山、桂圆、芡实等 ， 还煲了2-3个小时 ， 汤就很有营养了 。
??其实 ， 90%的营养还在肉渣里 。要孩子获得营养 ， 还得把肉吃了 。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻” ， 把绝大部分营养素都丢失了 。?? 要知道 ， 煲汤时水温升高 ， 动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性 ， 就凝固在肉里 ， 真正能溶到汤中的是少量蛋白质 。
??有一句俗话叫“肉烂在锅里” 。如果孩子能连汤带肉一起吃 ， 煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法 。但孩子胃容量较小 ， 如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入 。??因此 ， 希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里 。
?? 另外 ， 煲汤也要讲究方法 。在用动物性食物做原料时 ， 凉水下锅 ， 水开后改成微火 ， 长时间地炖汤 ， 之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里 ， 让汤营养尽可能丰富的有效措施 。煲汤别超过一个半小时 很多妈妈给宝宝煲汤喝 ， 小火一煲就是一整天 ， 认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。
其实 ， 这一做法并无科学依据 。研究证明 ， 煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收 ， 但过长就会对营养成分造成一定的破坏了 。一般来说 ， 煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主 。
【冬季鸭子用什么炖营养最佳?】??蛋白质的主要成分为氨基酸类 ， 如果加热时间过长 ， 氨基酸遭到破坏 ， 营养反而降低 ， 同时还会使菜肴失去应有的鲜味 。??另外 ， 食物中的维生素如果加热时间过长 ， 也会有不同程度的损失 。尤其是维生素C ， 遇热极易被破坏 ， 煮20分钟后几乎所剩无几 。
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