烧烤怎么腌制?

1.排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克 。适用小海鲜类 。
2.香料粉30克,砂糖、辣椒粉,盐、味精、蒜香粉、各10克,芝麻4克 。(适合鸡肉类) 。
3.孜然粉、盐、味精、香料粉各10克,花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克 。(适合牛肉类) 。
4.辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,香料粉10克,盐、味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克 。(适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等) 。
5.牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克 。适用豆制品 。
6.辣椒粉15克,嫩肉粉6克,香料粉10克,花椒粉3克,孜然粉、盐、味精各10克 。适用小鱼类、肉筋类 。
二、鸡翅腌制方法
1.秘制烤翅
(1)选40只鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时 。(2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、各3克,味精、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,香料粉20克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可 。(3)将翅中串好,放烧烤炉中,刷一遍葱油,烤制7-8分钟即可 。
烧烤腌制方法
2.香辣烤翅腌制
鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,香料粉20克,腌制20小时即成 。
3.咖喱烤翅腌制
鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱、姜末、清酒各10克,香料粉20克,腌制12小时 。
4.蒜香烤翅腌制
【烧烤怎么腌制?】鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐、味精各6克,香料粉10克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时 。

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