味最大的木香我们去拿药店拿药时 ， 特别是中药店 ， 他们自己熬中药的 。一走到药店附近就能闻到特别大的中药味 ， 很难闻 ， 首当其冲的就是木香 。
木香是菊科木香属多年生草本植物 ， 用其根入药 。根据产地可分为云木香、川木香和越西木香 。其中云木香质量最好 ， 价格也较高 。木香在中药里作用很大 ， 有行气、和胃、消食的功效 ， 它常与砂仁搭配 ， 组成“香砂” ， 治疗消化系统疾病 ， 或者组成中成药如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》 。
木香也常常用于卤水中 ， 香味特异 ， 反正我闻了有作呕感觉 。品尝一下会有些微苦 ， 回口甜 ， 有麻舌感 。它的这种特异香味有增香去异的作用 ， 并且可显著去除动物类食材的腥膻异味 ， 特别对去除猪类产品中内脏类的臊臭味特别明显 。但是切不可添加过多 ， 一是掩盖原材料原有香味 ， 二是掩盖其他香辛料的香气 。
其次香茅草香茅草主要生长于南方比较炎热的地方 。有干、鲜之分 ， 鲜香茅也主要用于南方的菜肴中 ， 它的清香味有很好的去除荤菜类原材料的腥膻异味 ， 并有显著增香的作用 ， 比如？炖羊肉、制作烤鱼 。
【哪种香料药味大?】干香茅的味道比较重 ， 在我们北方卤水中并不适用 ， 这个味道相当冲 ， 所以我平时很少用到 ， 这里也不再赘述 。
最后丁香丁香是我们卤水中用的比较广泛的一种香辛料 ， 几乎所有方子中都能看到它的身影 ， 无一例外也都把它放到佐使的位置上 ， 就是因为它的药味太大了 。
丁香有公母之分 ， 公丁香是丁香花的花蕾 ， 母丁香是果实 ， 公丁香味道足 ， 应用也最广泛 。
丁香在卤水中有除臭解异、增香的作用 ， “五香”之一 ， 因为香味过于浓郁 ， 所以用量也不宜太多 ， 太多容易造成卤水发闷 。
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