原料：
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿 。
做法：
1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；
2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）
3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；
4、第二天将鸡腿取出备用 。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；
5、烤箱这时候，需要预热 。再将烤架放入烤箱；
6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度 。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；
7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；
8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可 。
香蔬烤鸡腿
主料：4只鸡腿
辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油
调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量 。
制作过程
(1) 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右） 。
(2) 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片 。
(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料 。
(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可 。
(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁 。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒 。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜 。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油 。
做法：
1.胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块 。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，加入所有调料混合腌制一夜 。
3.将腌好的鸡腿取出，去除胡萝卜片等配料 。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可 。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟 。睡醒一觉，美味即在眼前 。
雪花鸡腿
配料：嫩鸡腿6只，鲜鸡蛋6个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克个，鸡蛋清6个，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末15克，芝麻油25克，生姜末10克，鸡油10克，豆油1000克（头耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大酱20克 。
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