麻团是一款全国各地都喜欢吃的一道油炸面食，所以它的叫法也是多种多样 。北方地区多叫麻团，广西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫马蛋，川渝地区叫麻圆 。
传统的麻团是用糯米粉加水和白糖混合成团，在外面裹上白芝麻，炸至而成 。不过，也有些地方会在里面包上红豆馅儿，绿豆馅的，吃起来更为香甜 。
制作麻团就这么几种材料，制作工艺上也完全不复杂，和面—裹芝麻—入锅炸制三大步骤，但是很多朋友估计第一次都很难做出理想的麻团 。所以很多专业的老师傅都说，麻团的制作，一半在配方，一半在炸至过程中的技术把控 。
好的麻团，里面是空心的，表皮不会是硬邦邦的，口感软糯，但是不会太过黏牙，凉了以后也不会硬得咬不动 。颜色金黄，芝麻的颜色也不会很深 。
在制作麻团的时候，最常见的问题就是以下这5点：1.麻团外皮厚实，里面不是空心的 。
首先我们要弄明白，麻团为什么能够膨胀大？糯米粉加入水调制成粉团，炸至的时候受热，粉团中产生的气体把粉团撑大了 。
——所以想要要粉团充分膨胀，解决办法是：①粉团调制的时候就不能过硬；②炸的时间不能太短，要小火慢炸，把粉团彻底炸透；③入锅的时候油温不能高，否则外面炸好了，里面还是粉团 。
2.成品还没有胀大或浮起，表皮已经变硬或者变黑 。
这个主要就是下锅的时候油温太高 。油温太高，就会导致表皮迅速变硬上色深，但是整个麻团还能膨胀起来 。
——解决办法：一定要注意控制油温，下锅的时候油温在120度左右，然后保持小火慢炸 。等到麻团膨胀得差不多了，最后再提高温度，炸至定型 。
3.表面芝麻脱落，只剩下光秃秃的团子 。
芝麻脱落主要有几下几个原因：①粉团太硬或者长时间放置，表面变得干燥，芝麻就脱落了 。②裹芝麻的时候就没裹牢固 。
——解决办法：粉团和的时候不要太硬，成团以后立刻裹上芝麻，表面可以喷点水再去裹芝麻 。裹完芝麻以后，用手搓圆，再次固定芝麻粒 。
③炸的时候，刚下锅的时候搅动力度过大，使表面的芝麻脱落了 。解决办法：刚下锅的时候不要用力搅拌翻动麻团，动作要轻缓 。
4.出锅后麻团表面塌陷 。
麻团炸制的时间过短，空气还没来得及充满整个麻团，表面也还没形成一层较为坚硬的皮 。
——解决办法：还是记住一点，低温油下锅，小火炸至麻团浮起，然后中途拨动和按压保证其成型，最后再转高温，短时间油炸定型，这样外皮酥脆硬朗，长时间放置也不会塌陷变形 。
5.麻团外观不够圆，呈现扁圆形状 。
这就是在炸至过程中，没有很好的按压和翻动，按压的时候用力不均 。
——解决办法：我们知道麻团入锅以后，随着持续的加热，气体充满了麻团，麻团就会浮起来，浮起来以后就很难均匀受热，所以我们需要不停地将其按压和翻动 。并且，在按压的过程中，还能帮助麻团变大，内壁变得更加薄 。
如何在家里做出理想的空心大麻团？市面上卖的麻团，为了达成理想的膨胀效果，一般会加泡打粉，膨松剂等食品添加剂 。
空心大麻团——不用泡打粉的家常做法，外皮酥脆，内心软糯，色泽金黄
用料：糯米粉130g，粘米粉20g，白糖35g，开水105g，白芝麻适量
tips：加入一点粘米粉，也就是大米粉，可以不会过于软糯，凉透以后也不会过于硬实，建议有的话可以加一点 。
制作步骤：
第一步：揉面 。白糖放入开水里，搅拌至完全融化 。水温冷却后，放入糯米粉和粘米粉，搅拌成絮状 。然后用手，揉成一个光滑的面团 。
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