一、所需材料
【自制糯米酒的方法?】一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水 ， 大约浸泡8小时 ， 让糯米充分吸收水分 。
2、沥干水分 ， 放在垫有纱布的蒸锅中 ， 用手戳一些小孔 ， 可以熟得更快 ， 开大火蒸半小时即可 。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉 ， 加250g凉白开降温 ， 拌均匀 ， 让糯米吸收点水分 。
4、等到糯米饭降温到40度时 ， 将酒曲和100g凉白开混合化开 ， 倒入糯米饭里拌均匀 。这个做法适合新手操作 ， 可以让每一粒米都沾上酒曲 。如果直接倒入酒曲抓拌 ， 新手操作失误的话 ， 容易发霉 。
5、把糯米饭装进瓶子里 ， 压紧实 ， 中间挖一个到缸底的圆洞 ， 密封起来 ， 发酵三天 。
6、三天后已经出来很多甜酒 ， 这个时候做出来的就是酒酿 ， 既可以喝甜酒 ， 也可以吃酒酿 。
7、如果想喝酒多一点 ， 不要太甜的朋友 ， 三天后开瓶 ， 倒入500g纯净水或者凉白开 ， 搅拌均匀 ， 密封起来继续发酵三天 。
注意事项：糯米要选择圆糯米 ， 圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水 ， 但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面 ， 把酒过滤出来蒸熟 ， 密封一个月就会变成黄酒 ， 但新手不建议这么干 ， 容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的 ， 直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水 ， 直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲 ， 你们根据自己的喜好买 ， 可以买那种酒曲饼 ， 口感会更好一些 ， 但酒曲会不好保存 。
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