【炖清江鱼的家常做法?】原料:清冮鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:
1,过油 。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟 。2,调汤 。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里,调匀 。这时要把榛磨洗净,浸在水中 。土豆切块备用 。
3,炖鱼 。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水 。
4,加料 。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛 。
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