红烧肉是一道备受欢迎的经典家常菜 ， 肉质鲜嫩多汁 ， 口感丰富 ， 让人回味无穷 。不少人认为制作红烧肉非常复杂 ， 其实只要掌握了正确的方法和技巧 ， 就可以轻松做出美味的红烧肉 。接下来将为您介绍几种不同的红烧肉做法 ， 希望对您有所帮助 。
1.传统红烧肉做法材料：猪五花肉500克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶、桂皮 。
步骤：
1）将五花肉切块后焯水 ， 撇去浮沫 。
2）将焯过水的五花肉用冷水冲洗干净 ， 备用 。
3）热锅凉油 ， 放入姜片和葱段爆香 。
4）倒入料酒翻炒 ， 加入适量生抽和老抽 ， 继续翻炒均匀 。
5）加入白糖、冰糖、八角、香叶、桂皮 ， 翻炒至糖溶化 。
6）将焯水好的五花肉放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 浸没肉块即可 。
7）大火烧开后转小火焖煮30分钟左右 ， 待汤汁收浓时即可出锅 。
2.糯米红烧肉做法材料：五花肉500克、糯米300克、红薯适量、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮 。
步骤：
1）五花肉切块煮沸捞出 ， 用温水冲洗至无血水 ， 切成两厘米见方的小块 ， 加入料酒、老抽腌制两个小时 。
2）将糯米洗净浸泡3个小时 ， 红薯去皮切厚一指的片状 ， 鸡蛋煮熟、去壳 ， 葱姜蒜切末备用 。
3）锅中油热后 ， 下入葱姜蒜末炒香 ， 加入糯米炒匀备用 。
4）锅中放入适量油 ， 加入白糖炒至糖色 ， 加入五花肉煸炒约2分钟 。
5）加入适量的生抽、老抽 ， 煸炒均匀后加入适量清水 ， 下入八角、香叶、桂皮等调味料 ， 中火煮开后转小火煨20分钟 ， 煮至汁稠 ， 倒入糯米碗中 ， 平铺在糯米上 ， 再放上红薯和鸡蛋 。
6）隔水蒸煮1小时 ， 取出晾凉后倒扣在盘中 ， 用小刀切成块状 ， 即可供食用 。
3.农家红烧肉做法材料：肥瘦相间的五花肉1斤、冬笋2根、冰糖50克、葱节、姜片、八角、干辣椒、花椒、汾酒、生抽、老抽、鸡精、盐适量、香油 。
步骤：
1）五花肉洗净去皮 ， 切成大块 ， 放入冷水中 ， 加入1汤匙左右的姜片、料酒 ， 放在火上煮开后去除浮沫 。
2）将煮好的五花肉捞出 ， 再次用水冲洗干净 ， 备用 。
3）冬笋切片备用 ， 将葱姜切丝放入热锅中 ， 加入冬笋翻炒 ， 放入切好的五花肉 。
4）炒出五花肉油脂 ， 炒至五花肉表面金黄 ， 取出 。
5）锅中放入少量油 ， 加入冰糖炒至糖溶化后加入适量的老抽和生抽 ， 翻炒均匀 。
6）加入五花肉、鸡精、盐、八角、干辣椒、花椒等调味料 ， 翻炒均匀 ， 加适量的水煮开 ， 然后转小火焖煮大约1个小时 ， 直到汤汁浓稠即可 。
7）起锅后加入香油 ， 翻炒均匀即可盛出 。
4.糖醋红烧肉做法材料：五花肉600克、葱姜蒜各适量、干辣椒2个、料酒、盐、生抽、老抽、白砂糖、醋、清水 。
步骤：
1）五花肉冷水下锅 ， 加料酒大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 将水倒掉 ， 将五花肉冲洗干净 ， 切断后放入碗中 。
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