水煮肉片是一道四川家常菜，我们一般在炒肉片时都会划油，但是现在很多人在自己吃菜时，尽量会避免一些过油炸的热菜，而这道菜不经过食用油的高温炸制，是直接将肉片用汤水煮出来的，故称为水煮肉片，也因此受到了人们的欢迎 。
【水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹?】水煮肉片
第一步：准备食材
主料
猪里脊肉400克、金针菇一袋（约150克）、黄豆芽150克、豆腐皮100克、油菜两颗 。
辅料
干红辣椒10个、花椒20粒、大蒜5瓣，小葱2颗、生姜2克、生粉适量、鸡蛋一颗 。
调料
食盐5克、鸡精3克、老抽10毫升、生抽10毫升、蚝油20克、料酒5毫升、郫县豆瓣酱30克、色拉油适量 。
第二步：加工食材
将猪肉切成硬币厚的薄片（不要太薄，容易碎），放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀 。
肉片内放入蛋清抓匀，朝一个方向搅拌至发黏后，倒入适量生粉拌匀腌制15分钟 。
豆腐皮切丝，金针菇拆散开，油菜择好洗净，黄豆芽洗净沥干水分 。
小葱切段、干辣椒切段，生姜、大蒜都切成末 。
炒锅内加入少许食用油，放入干辣椒和花椒粒小火煸炒，待辣椒变色后，将辣椒和花椒捞出捣碎备用 。
第三步：开始制作
炸完花椒和辣椒的油留在炒锅中，小火加热，放入豆瓣酱，生姜和葱段慢慢煸炒出红油 。
闻到香味后加入适量骨汤或者清水，加入少许食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽调色调味 。
汤烧开后放入油菜、豆腐皮、金针菇、黄豆芽煮熟后捞出，盛放到汤盆内 。
捞出蔬菜后，关掉火，将腌制好的肉片倒入汤中划至散开，然后开中火煮至肉片变色，大约煮1到2分钟即可，然后捞出盛放到汤盆内的蔬菜上 。
将汤顺着汤盆缓慢倒入（不要冲散肉片），然后把捣碎的辣椒面、花椒面、蒜末洒在肉片上面 。
炒锅洗净，舀一勺食用油，加热至冒蓝烟，浇泼在蒜末上，最后再撒点熟芝麻，一道香喷喷的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片制作小技巧
煸炒花椒和辣椒时火一定要开到最小，慢慢煸炒，不要急，火大了变黑了就不能用了 。
垫底的蔬菜可以根据自己喜好去放，油麦菜，大白菜，芦笋、芹菜都可以 。
因为有的蔬菜容易熟，有的不容易熟，所以在煮蔬菜的时候，可以把蔬菜分开煮，这样也可以避免蔬菜多，汤少而造成煮不均匀，导致蔬菜夹生 。
肉片里加入蛋清是为了让肉片更加嫩滑，加入生粉可以锁住肉片内的水分，吃起来不会柴 。
加入的蛋液和生粉不要太多，正好可以裹住所有肉片就可以了，太多的话容易使汤变得浑浊粘稠 。
肉片煮的时间不要过长，汤烧开后，煮大概1到2分钟左右，刚刚熟，这个时候口感最好 。
如果觉得汤味不够浓厚的话，可以添加少许自己喜欢吃的的火锅底料，这样会更香一些 。
最后用热油浇泼在蒜末上，这一步很重要的，蒜末的香味一下就出来了，可以说是点睛之笔哦 。
我今天在做这道菜时，准备了一大碗米饭，真的是很好的下饭菜啊，有一道好菜，米饭也能多吃些了 。大家在饭店总是担心食用油卫生的问题，不敢点水煮肉片，现在学会了，就可以自己在家做了哦，味道不输饭店呢，
推荐阅读
- 50字水煮肉片外卖好评?
- 水煮肉料包怎么做好吃?
- 水煮肉片用什么肉?
- 哪个牌子的水煮肉片调料好吃?
- 水煮肉圆子怎么做好吃?
- 脸上长痘痘怎么调理 可以运用以下方法
- 当圆柱的什么,侧面展开是个正方形 当圆柱怎么样时侧面展开是个正方形
- 分数乘以小数怎么计算 分数乘以小数如何计算
- 分数换小数怎么换 分数换小数如何换
- 球的体积怎么求 球的体积如何求