水煮肉片是一道四川家常菜,我们一般在炒肉片时都会划油,但是现在很多人在自己吃菜时,尽量会避免一些过油炸的热菜,而这道菜不经过食用油的高温炸制,是直接将肉片用汤水煮出来的,故称为水煮肉片,也因此受到了人们的欢迎 。
【水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹?】水煮肉片
第一步:准备食材
主料
猪里脊肉400克、金针菇一袋(约150克)、黄豆芽150克、豆腐皮100克、油菜两颗 。
辅料
干红辣椒10个、花椒20粒、大蒜5瓣,小葱2颗、生姜2克、生粉适量、鸡蛋一颗 。
调料
食盐5克、鸡精3克、老抽10毫升、生抽10毫升、蚝油20克、料酒5毫升、郫县豆瓣酱30克、色拉油适量 。
第二步:加工食材
将猪肉切成硬币厚的薄片(不要太薄,容易碎),放入碗中,加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀 。
肉片内放入蛋清抓匀,朝一个方向搅拌至发黏后,倒入适量生粉拌匀腌制15分钟 。
豆腐皮切丝,金针菇拆散开,油菜择好洗净,黄豆芽洗净沥干水分 。
小葱切段、干辣椒切段,生姜、大蒜都切成末 。
炒锅内加入少许食用油,放入干辣椒和花椒粒小火煸炒,待辣椒变色后,将辣椒和花椒捞出捣碎备用 。
第三步:开始制作
炸完花椒和辣椒的油留在炒锅中,小火加热,放入豆瓣酱,生姜和葱段慢慢煸炒出红油 。
闻到香味后加入适量骨汤或者清水,加入少许食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽调色调味 。
汤烧开后放入油菜、豆腐皮、金针菇、黄豆芽煮熟后捞出,盛放到汤盆内 。
捞出蔬菜后,关掉火,将腌制好的肉片倒入汤中划至散开,然后开中火煮至肉片变色,大约煮1到2分钟即可,然后捞出盛放到汤盆内的蔬菜上 。
将汤顺着汤盆缓慢倒入(不要冲散肉片),然后把捣碎的辣椒面、花椒面、蒜末洒在肉片上面 。
炒锅洗净,舀一勺食用油,加热至冒蓝烟,浇泼在蒜末上,最后再撒点熟芝麻,一道香喷喷的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片制作小技巧
煸炒花椒和辣椒时火一定要开到最小,慢慢煸炒,不要急,火大了变黑了就不能用了 。
垫底的蔬菜可以根据自己喜好去放,油麦菜,大白菜,芦笋、芹菜都可以 。
因为有的蔬菜容易熟,有的不容易熟,所以在煮蔬菜的时候,可以把蔬菜分开煮,这样也可以避免蔬菜多,汤少而造成煮不均匀,导致蔬菜夹生 。
肉片里加入蛋清是为了让肉片更加嫩滑,加入生粉可以锁住肉片内的水分,吃起来不会柴 。
加入的蛋液和生粉不要太多,正好可以裹住所有肉片就可以了,太多的话容易使汤变得浑浊粘稠 。
肉片煮的时间不要过长,汤烧开后,煮大概1到2分钟左右,刚刚熟,这个时候口感最好 。
如果觉得汤味不够浓厚的话,可以添加少许自己喜欢吃的的火锅底料,这样会更香一些 。
最后用热油浇泼在蒜末上,这一步很重要的,蒜末的香味一下就出来了,可以说是点睛之笔哦 。
我今天在做这道菜时,准备了一大碗米饭,真的是很好的下饭菜啊,有一道好菜,米饭也能多吃些了 。大家在饭店总是担心食用油卫生的问题,不敢点水煮肉片,现在学会了,就可以自己在家做了哦,味道不输饭店呢,
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