7、焯水之后，还是需要煸炒的，煸炒加热的过程一是可以再次去除牛肉中的肉腥味，当然猪肉羊肉也是同样可以适用的，通过煸炒，炒出肉块中的油脂，这样吃的时候，才会更香，也能更加入味，当然也不会感觉口感油腻；
8、煸炒之后，我们就会开始调味，调味之后，大家一般就会加入凉水开始炖煮，其实这也是一个细节，将凉水换成热水，或者是温开水，同焯水时清洗用热水的道理一样，也是可以减少炖煮时间的；
9、放入食盐的时间，如果刚刚开始炖煮，我们就放入食盐，在食盐的作用下，肉质会发紧，肉块在食盐的作用下，肉块中的水分会析出，自然会延长炖煮时间，所以，我们应该在肉块炖煮软烂之后再放食盐；
10、另外就是我自己的一点心得，炖牛腩的时候，可以使用高压锅炖煮，以上的步骤都操作一遍之后，将锅中的食材倒入高压锅中，确实会起到事半功倍的作用；
11、另外在炖煮牛肉、五花肉、羊肉的时候，并不是大火就是最合适的，而是需要选择中火，盖上锅盖，因为，高温会让锅中的汤汁快速烧干，所以，炖肉大火并不节省时间；
12、另外炖肉时也是需要足够的耐心，所谓的快速，并不是10分钟、20分钟就能做好的，至少在一个小时以上，如果我们注重细节，节省5分钟、10分钟、20分钟，那也就算是快的了；
写到最后，还想啰嗦几句，牛肉怎么炖烂的快？说实话，用高压锅炖肉，确实是最快的方式，没有任何方式能够比高压锅快的，但是，高压锅炖的肉，也是有不足的，至少吃的时候，口感、鲜美的味道等方方面面都会比中小火慢炖出来的牛肉要差好多；
【牛肉怎么炖烂的快?】炖肉是个考验耐心的细致活，需要我们在每个步骤的过程中，注重细节，找到合适的方式，每个步骤都注意了，相对来说，炖肉也会快一些；
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