1、粘米粉即大米粉 ， 是用大米磨成的粉 ， 超市或网购都可以 ， 也不贵 。
2、大碗中加入不超过35度的温水 ， 加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增减 ， 材料中的白糖 ， 做出来甜度稍淡 ， 我觉得刚刚好 ， 大家根据自己口味调整 。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意这里的配比 ， 粘米粉与水的比例是一比一 ， 这个比例好记 ， 而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子 ， 让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大 ， 有酒味散出 ， 用筷子稍稍拨动一下表面的面糊 ， 会出现无数的气泡时 ， 说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度 ， 否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油 ， 发酵的面糊要搅拌几下 ， 把气泡搅散 ， 然后倒进模具中 ， 八分满 ， 千万不能倒满 。
【软米面糕的做法?】9、继续让面糊第二次发酵至满模 ， 就可以上锅蒸了 。
10、也可以用蛋糕模或是批萨模 ， 我更喜欢用大些的模具 。
11、上蒸锅 ， 上汽后二十分钟即可关火 ， 焖五分钟再打开锅盖 。
12、取出后脱模 ， 晾凉之后切块儿食用 ， 凉了吃风
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