绿色茄子可以做成绿皮茄子炒肉末、油泼茄子、麻婆茄子等，以绿皮茄子炒肉末为例，共有5个步骤，以下是绿皮茄子炒肉末的详细操作：操作/步骤1洗茄子，切块【绿色茄子怎么做好吃简单】
将茄子洗干净，切成块 。2爆香，翻炒茄子
锅中热油，放入蒜末爆香，再放入茄子 ， 翻炒至茄子变软 。3加入调料
加入适量生抽、白糖，炒匀后，盛出备用 。4煸炒肉末、汤汁
另起油锅 ， 倒入肉末煸炒，炒香后，加入适量清水、淀粉 ， 炒至汤汁浓稠 。5倒入炒好的茄子、葱花
倒入炒好的茄子、葱花，翻炒均匀即可 。
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