牛杂作为中国传统的小吃之一，风味独特，营养丰富 。虽然制作起来多少有些麻烦，但口感绝对值得大家去尝试 。以下是几种牛杂的做法，供大家参考 。
一、清炖牛杂
材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、葱、姜、料酒、盐、清水
做法：
1.将牛杂清洗干净，放入锅中焯水煮熟备用；
2.锅中放入适量的清水，加入葱姜和适量的料酒；
3.将焯好水的牛杂放入锅中；
4.加入适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可 。
二、麻辣牛杂
材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、香菜、醋
做法：
1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；
2.将泡好的牛杂切成小段，焯水煮熟备用；
3.热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味；
4.放入辣椒花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱继续煸炒；
5.放入焯熟的牛杂，炒匀，加入适量的盐、糖、料酒翻炒均匀；
6.炒好后盛入碗中，加入香菜和适量的醋即可 。
三、清炒牛杂
材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、辣椒、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽、料酒、香油
做法：
1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；
2.将泡好的牛杂切成小段，焯水煮熟备用；
3.木耳、胡萝卜切丝，蒜切末，辣椒切段待用；
4.锅中将油烧热，加入蒜末煸炒出香味，放入泡好的木耳胡萝卜丝和辣椒煸炒；
5.放入焯熟的牛杂，快速翻炒均匀；
6.加入盐、生抽、料酒调味，淋入适量的香油即可 。
四、糖醋牛杂
材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、醋、白砂糖、盐、料酒、生姜、葱
做法：
1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；
2.将泡好的牛杂切成小段，焯水煮熟备用；
3.热锅凉油，放入姜葱煸炒出香味，放入焯熟的牛杂翻炒均匀，加入适量的盐、料酒调味；
4.将糖和醋放在碗里调成糖醋汁；
5.炒好的牛杂盛出，在炒锅中倒入调好的糖醋汁，用中火烧开糖醋汁；
6.把烧好的糖醋汁浇在牛杂上即可 。
五、红烧牛杂
材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、水、油
做法：
1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；
2.将泡好的牛杂切成小段；
3.热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味；
4.加入牛杂，煸炒均匀；
5.加适量的料酒；
6.加入适量的盐、糖、生抽和老抽，加入热水没过牛杂，大火烧开后转小火煮30分钟左右即可
【牛杂的做法详解】小贴士：
1.在处理牛杂之前，一定要先用盐水或者淀粉水泡洗一下，再处理食用，这样既保证了卫生，还可以去除异味；
2.焯水时需要加入一些姜片，可以帮助去除异味，还可以去除杂质；
3.烹饪时需要把牛杂翻炒均匀，这样可以让每个部位都熟透，口感更佳 。
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