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怎么炖排骨好吃?( 二 )

云知道炖排骨


3、除了猪脊骨 ， 我最推荐的是猪棒骨 ， 也就是筒子骨 ， 一大块有肥有瘦 ， 口感不容易柴 ， 口口是肉的感觉确实蛮好 ， 可惜我媳妇不喜欢 ， 一根筋的喜欢吃猪脊骨；
4、制作这锅西红柿酱排骨 ， 需要的食材也不是特别复杂 ， 准备2个中等大小的西红柿 ， 去皮后待用 ， 另外准备少许的大葱、蒜泥和姜片、干辣椒等；
5、猪脊骨需要提前下锅焯水 ， 冷水下锅 ， 放入姜片和少许的料酒 ， 大火煮沸之后 ， 捞出过凉水 ， 冲洗干净之后 ， 沥干水分待用；
6、锅中放入少许的猪油和食用油 ， 微微加热之后 ， 放入沥干水份的猪脊骨下锅翻炒 ， 炒出香味之后 ， 放入姜片、蒜泥、大葱和干辣椒；
7、翻炒煮蒜泥的香味之后 ， 开始调味 ， 放入2勺食盐、3勺白砂糖、1勺生抽、小半勺老抽给排骨调味 ， 翻炒均匀之后放入没过排骨的温水 ， 一定要温水哦 ， 这个很关键；
8、大火煮沸之后 ， 转移至高压锅中 ， 然后放入我们刚刚准备好的西红柿 ， 因为需要使用到的高压锅 ， 这里需要注意的是高压锅中的水分 ， 可以多放一些 ， 高压焖煮8分钟左右 ， 将排骨高压炖煮软烂 ， 能闻到明显的肉香味之后 ， 就说明这道西红柿酱排骨快做好了；
9、8分钟之后 ， 关火 ， 等到高压锅完全排空蒸汽 ， 在安全的情况下 ， 我们揭开高压锅的锅盖 ， 再次转移至炒锅里面 ， 开始大火收汁；
10、大火收汁的过程 ， 可以试试排骨的咸淡 ， 当汤汁浓稠、色泽油亮的时候 ， 就可以出锅装盘 ， 一盘酸辣香甜的西红柿酱排骨就做好了；
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 怎么炖排骨好吃？借助高压锅来制作炖排骨 ， 非常节省时间 ， 但也有一点不好的地方 ， 这样制作好的酱排骨 ， 稍微缺少点锅气 ， 在大火收汁的时候 ， 可以盖上锅盖 ， 小火闷煮20分钟 ， 然后再大火收汁 ， 这样会更加美味 ， 大家可以试试 ， 一定不会让您失望；
其实吧 ， 做炖排骨是非常简单的 ， 首要的口感就是软嫩 ， 这一点除了选材 ， 再就是高压炖煮 ， 依据不同的炉火功率 ， 大家可以在8-10分钟之间稍作调整 ， 但有一定需要注意 ， 千万不能将高压锅中的汤水煮干；

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