主料：蒜薹10斤、小米辣2斤
【生腌蒜薹的方法?】辅料：盐150g ， 生姜500g,生抽600g、老抽20ml,陈醋1000ml、米醋1000ml、白糖100g、水2500g,3个八角 ， 50g花椒、白酒100g 。
制作方法
1.将蒜薹和小米辣进行清洗干净 ， 把清洗干净的蒜薹和小米辣用不同的凉制工具全部铺开 ， 将它们放置在阴凉通风的地方 ， 直至蒜薹和小米辣表面水分充分凉晒干 。
2.起将凉干水分的蒜薹切成3-5厘米的小条 ， 注意要把蒜薹尾部蔫了的部分切掉 ， 还有的头部的叶子也要切掉.
3.把切好的蒜薹和小米辣放置一个大盆里,根据蒜薹的多少放入适量的盐 。注意戴上手套把蒜薹搅拌均匀 ， 让蒜薹充分沾上盐 。然后静止腌2个小时 。
4.接下来就是配置腌制的料水 ， 准备1000g陈醋、600g生抽,再加入2500g的凉水 ， 100g的白糖 ， 500g的生姜、50g的八角和花椒放入小锅中大火炖煮开2分 ， 等待冷却备用
5.提前准备一个腌制蒜薹大容器玻璃瓶 。把之前腌制好的蒜薹全部放入玻璃瓶里 ， （准备好的玻璃瓶一定要干净 ， 瓶里不能有生水和油 ， 不然很容易造成蒜薹变质！）
然后全部倒入玻璃瓶里把冷却好的调料水 ， 注意倒入的调料水的量没过蒜薹就行 。再放入500g的白酒进行杀菌消毒 ， 最后盖上盖子放置阴凉地方密封保存一个星期后就可以吃啦
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