桂鱼是一种湖泊里比较常见的鱼，肉质鲜美，营养丰富，是一种非常适合红烧的鱼 。今天就来分享一下红烧桂鱼的做法 。
材料：
1. 桂鱼一条，500克左右；
2. 葱、姜、蒜各适量；
3. 干辣椒四五个，泡软备用；
4. 料酒、生抽、老抽、糖各适量；
5. 盐、鸡精各适量；
6. 食用油适量 。
做法：
1. 桂鱼先去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用；
2. 葱、姜、蒜分别切成细末备用；
3. 热锅凉油，油温七成热时，下入桂鱼煎至两面金黄，盛出备用；
4. 留少量底油，热锅凉油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入泡软的干辣椒煸炒；
5. 倒入适量的料酒和生抽，煮至汁水基本收干；
6. 加入适量的老抽和糖，搅拌均匀后加水煮开；
7. 放入煎好的桂鱼，翻煮几分钟，让汁水均匀渗透到桂鱼的鱼肉中；
8. 最后放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅 。
小贴士：
1. 桂鱼煎的时间不要太长，否则容易烤焦外皮；
2. 红烧汁的味道要适中，不能太咸或太甜；
3. 在煮鱼的时候可以加入几片鲜橙，增加口感和营养 。
【红烧桂鱼的做法】
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