毛肚是牛的瘤胃 ， 也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 。毛肚分两种 ， 吃饲料长大的毛肚发黄 ， 吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮 ， 该组织呈黑色 ， 直接影响食用品质 ， 因此必须去除 。
去黑膜的方法有热水处理法、生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等 。毛肚的涨发可以改变蛋白质的结构特性 ， 从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感 。选购毛肚时要注意 ， 如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。在火锅餐饮中 ， 毛肚是最受人们喜爱的美食之一 。南来北往的客人来到重庆 ， 若不品尝毛肚火锅 ， 定是一件遣憾的事 。
【毛肚是什么 火锅毛肚是什么东西】
推荐阅读
- tod项目是什么意思TOD代表什么
- acp是什么 acp代表什么
- 沙盘是什么
- 原神元素充能机制是什么 原神元素充能效率机制详解
- 冷却液温度传感器的工作原埋和作用是什么
- 机油乳化是什么意思 机油乳化的原因和危害
- BBA故障率高它们贵的原因是什么呢？
- 墐怎么读 墐怎么读音是什么意思
- 冗杂怎么读，冗杂是什么意思
- 在许多图书馆里都藏有善本书请问三本书是什么书 图书收藏中的善本是什么意思