【从超市买的包好的冻虾仁，还用去背筋吗?】需要清洗的 。待虾仁解冻后，将其浸泡于1∶10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色 。
然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状 。冻虾处理方法一需将虾头整个去除，避免冰冻后虾头黑掉，同时需将虾尾三片虾剑去除以防万一 。
接着拿个小盘子铺上保险膜并把去头尾的虾身放上再盖上一层保险膜放进冰箱速冻就行了！提示：整个过程虾不可沾水以免影响下一个步骤 。
冻虾处理方法二先把虾解冻，锅里烧开水，加点葱姜，盐，料酒，不用加味精，因为虾本身就有鲜味 。放入虾煮2分钟即可捞出 。吃的时候兑晚汁，蘸着汁吃 。汁的做法：取一小碗，加姜末，陈醋，味极鲜(酱油也行)，盐味精，稍点一点糖(缓解醋的酸味，增加香味)，即可 。
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