鱼的营养价值非常高 ， 是人们日常饮食不可或缺的一部分 。而煎鱼更是一道美食中的佳品 ， 清香扑鼻、色香味俱佳 ， 深受人们的喜爱 。下面就来介绍如何做出口感鲜美、入口细腻、鱼皮酥脆的煎鱼 。
1.选择适宜的鱼类
煎鱼的首要问题就是选择合适的鱼 ， 鲈鱼、草鱼、鲫鱼等都是煎鱼常用的鱼类 。新鲜的鱼体表色泽鲜艳 ， 眼睛明亮 ， 鳞片完整、紧密；鱼体挺拔 ， 有弹性 ， 鱼鳃鲜红 ， 有一定的水分；鱼肉肉质细腻 ， 含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸 ， 有利于人体健康 。
2.处理鱼的细节
选好鱼后 ， 先将鱼的内脏、鳃、头部、尾部等处理干净 ， 洗净后用厨房纸巾吸干水分 ， 然后用刀背沿鱼的刺骨刮掉鱼鳞 。煎鱼要将鱼皮煎得金黄酥脆 ， 因此鱼皮一定要刮干净 ， 否则不仅影响口感 ， 还会影响外观 。
3.调味腌渍
将处理好的鱼放入砂锅中 ， 加入姜、葱、酒、盐、味精等调料进行腌渍 。腌渍的时间因鱼的大小不同而有所区别 ， 一般为半小时至一小时左右 。腌制后取出鱼 ， 抹干表面 ， 再轻轻地在鱼皮上撒上一层干淀粉 ， 这样可以使鱼皮更加酥脆 。
4.煎制鱼
将平底锅放在火上 ， 加入少量油 ， 烧至五成热时 ， 将鱼放入平底锅中 ， 煎至一面金黄后才翻面 。煎制时间取决于鱼的大小和厚度 ， 一般为五至六分钟 ， 翻面后同样时间 。如果鱼很大 ， 可以适当减缓煎制时间 ， 确保内部熟透 。
5.入味调汁
煎好的鱼表皮色香味美 ， 内部鲜嫩多汁 。最后在鱼上淋上适量的姜丝、葱花、蒜末、生抽、老抽等调味汁 ， 使口感更加丰富 。
【煎鱼的做法详解：口感鲜美，做法简单易学】煎鱼的做法虽然简单 ， 但有许多细节需要注意 ， 一定要选新鲜的鱼 ， 刮干净鱼皮 ， 腌渍入味 ， 煎至金黄酥脆 ， 并调上入味调汁 ， 这样才能做出色香味俱佳的口感鲜美的煎鱼 。
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