![煎鱼的做法详解:口感鲜美,做法简单易学](http://pic.yunnanlong.com/230806/093I64455-0.png)
鱼的营养价值非常高 , 是人们日常饮食不可或缺的一部分 。而煎鱼更是一道美食中的佳品 , 清香扑鼻、色香味俱佳 , 深受人们的喜爱 。下面就来介绍如何做出口感鲜美、入口细腻、鱼皮酥脆的煎鱼 。
1.选择适宜的鱼类
煎鱼的首要问题就是选择合适的鱼 , 鲈鱼、草鱼、鲫鱼等都是煎鱼常用的鱼类 。新鲜的鱼体表色泽鲜艳 , 眼睛明亮 , 鳞片完整、紧密;鱼体挺拔 , 有弹性 , 鱼鳃鲜红 , 有一定的水分;鱼肉肉质细腻 , 含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸 , 有利于人体健康 。
2.处理鱼的细节
选好鱼后 , 先将鱼的内脏、鳃、头部、尾部等处理干净 , 洗净后用厨房纸巾吸干水分 , 然后用刀背沿鱼的刺骨刮掉鱼鳞 。煎鱼要将鱼皮煎得金黄酥脆 , 因此鱼皮一定要刮干净 , 否则不仅影响口感 , 还会影响外观 。
3.调味腌渍
将处理好的鱼放入砂锅中 , 加入姜、葱、酒、盐、味精等调料进行腌渍 。腌渍的时间因鱼的大小不同而有所区别 , 一般为半小时至一小时左右 。腌制后取出鱼 , 抹干表面 , 再轻轻地在鱼皮上撒上一层干淀粉 , 这样可以使鱼皮更加酥脆 。
4.煎制鱼
将平底锅放在火上 , 加入少量油 , 烧至五成热时 , 将鱼放入平底锅中 , 煎至一面金黄后才翻面 。煎制时间取决于鱼的大小和厚度 , 一般为五至六分钟 , 翻面后同样时间 。如果鱼很大 , 可以适当减缓煎制时间 , 确保内部熟透 。
5.入味调汁
煎好的鱼表皮色香味美 , 内部鲜嫩多汁 。最后在鱼上淋上适量的姜丝、葱花、蒜末、生抽、老抽等调味汁 , 使口感更加丰富 。
【煎鱼的做法详解:口感鲜美,做法简单易学】煎鱼的做法虽然简单 , 但有许多细节需要注意 , 一定要选新鲜的鱼 , 刮干净鱼皮 , 腌渍入味 , 煎至金黄酥脆 , 并调上入味调汁 , 这样才能做出色香味俱佳的口感鲜美的煎鱼 。
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