上海本帮菜主要有腌笃鲜、糟鸡、响油蟮糊、红烧鮰鱼、八宝鸭、水晶虾仁、生煸草头以及清蒸大闸蟹 。
腌笃鲜
腌笃鲜相信很多人都知道，属于江南地区特色菜肴，现已是上海本帮菜 。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。
糟鸡
糟鸡这是一道很有名的上海本帮菜，历史悠久 ， 据说已流传了千年 。这道菜口感特别 ， 细细咀嚼，咸鲜中透出酒意，鸡肉肉质鲜嫩，糟香扑鼻 ， 别具风格，是来上海一定要吃的菜肴之一 。
草头圈子
草头圈子是很有特色的一道上海本帮菜，色香味俱全属于沪菜系 。此菜色泽深红间绿 ， 圈子酥烂软熟，肥而不腻 。这道菜很受欢迎 ， 在上海人一年四季都能吃到的，属于比较受欢迎的一道名菜 。
响油蟮糊
响油鳝糊的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身 。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒 。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口 。
红烧鮰鱼
鮰鱼特指江鮰 ， 肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就破坏了卖相 。吃鮰鱼的时候，最好不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚 ， 充分体验它的细腻鲜美 。
【上海本帮菜有哪些 上海本帮菜有什么】八宝鸭
“八宝鸭”是上海几乎每一家本帮菜餐厅都有的一道名菜，最好吃的是上海城黄庙的老上海餐厅 。这里的八宝鸭味道最正宗，而且北京好吃，也很好看 ， 鸭形丰腴饱满，原汁突出，浓香扑鼻 。
水晶虾
水晶虾是上海静安大酒店的特色菜之一 。它被命名为上海的第一菜 。上世纪40年代 ， 上海静安大酒店著名厨师引进粤菜、闽菜“炸虾” ， 在烹饪技艺上进行了创新，选材精良，制作严格 ， 风味独特 。水晶虾奇香溢出，晶莹剔透，宛如珍珠 。难怪静安宾馆大虾每年吃十吨以上 。
生煸草头
生煸草头是上海人都喜欢吃的一道传统名菜，此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味 。草头也被叫做苜蓿，俗称金花菜 。草头以春天所出的为佳 。
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜 。此菜螃蟹原形原味 ， 色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富 。属于清蒸海鲜类菜系 ， 以其味道醇厚，营养丰富而闻名，清蒸大闸蟹口感原汁原味，比较适合大众的口味 。
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