今天 ， “老妈蹄花”一词登上微博热搜 ， 引起了很多网友好奇 ， 不少人都以为这是不是什么新冒出的网络流行梗 ， 老妈蹄花是什么意思呢？据介绍 ， 老妈蹄花其实就是一道美食 ， 为何会引起人们关注呢？下面小编就给大家带来详细介绍 ， 感兴趣的小伙伴来了解下吧 。
老妈蹄花是四川省省会成都市的一道汉族传统名吃 ， 属于川菜系 。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品 ， 精心煲煮而成 。其外观肌肤胜雪 ， 形似飞花 ， 滑嫩细致 ， 柔嫩爽口 ， 香而不腻 ， 豆如棉纱 ， 汤香四溢 。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品 。
说起老妈蹄花 ， 这可是成都人都知晓的大补的好美食 ， 就连各路明星到成都开演唱会也不会放过它 。老妈蹄花其实就是白汤炖的猪蹄 ， 还有一碟“蘸碟” ， 因为炖得火候很到位 ， 所以蹄花相当细腻而爽滑 ， 用筷子夹起蹄花 ， 轻轻一抖 ， 带皮的肉和骨头便分了家 。
夹一块肉入口 ， 炖得很烂 ， 而且是汤鲜皮嫩 ， 浓而不腻 ， 入口即化 ， 令人回味无究 。大家都在尽兴地啃着蹄花 ， 喝着浓汤 ， 那爽快怎是用语言可以形容 。
易老妈蹄花的历史
老妈蹄花 ， 又名易老妈蹄花 ， 始于民国年间 ， 相传在老成都的半边桥某个地方 ， 有一位婆婆经常挑着担子叫卖蹄花汤 。因其味道纯正 ， 营养丰富 ， 价格公道而受到了当地人的热烈追捧 。因为这位婆婆姓易 ， 所以被当地人亲切的称为“易老妈” 。易老妈蹄花以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品 ， 精心煲制而成 。其外观水乳交融 ， 形似飞花 ， 蹄花滑嫩细致 ， 柔嫩爽口 ， 香而不腻 ， 芸豆如棉纱 ， 汤香四溢 。现在的易老妈蹄花已经成为了成都的一道非常有名的小吃的代表 。
“老妈蹄花”蜀人最爱
川菜的原汤类汤品 ， 善用配料得风味 ， 出特色 ， 一种原料 ， 由于配料不同 ， 滋味口感和效用也就自有变化 。在人民公园一带 ， 以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数 ， 已然成了一道风景 。而成都人往往最爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻 ， 肥美的蹄花软烂 ， 无论是消夏还是寒冬 ， 总让人心头一暖 。
猪蹄洗净后 ， 在火上炙烤一番 ， 刮去外层已经烤糊的表皮 ， 再用刀剖成两半 ， 进滚水焯 ， 去尽血水 。因为猪蹄腥味重 ， 最好用料酒码味 ， 下锅前再清洗干净 。雪豆洗净后 ， 用清水泡胀 ， 猪蹄雪豆尽入砂锅中 ， 加清水在旺火上烧开 ， 加入姜块 ， 改为中火 ， 炖一段时间 ， 再改为小火 ， 直到猪蹄雪豆软糯 。吃这道汤菜 ， 也少不了蘸水 ， 这是成都上善佳老妈蹄花的做法 ， 平常馆子爱用香辣酱做味碟 。
【老妈蹄花是什么意思】
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